服务项目 |
卤菜培训,煌旗小吃培训 |
面向地区 |
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在川式卤菜的传统使用中，卤包的运用尤其显现风格特色，在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜，籍由香辛料的特征调配出自己门口味的卤汁，是后的法宝。
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
学习内容
10%理论+90%实操+开店辅导
【教学时间】3-7天左右（视个人情况而定），短期包教包会，学会为止。
【教学费用】一次性收费，中途不收学费。
【培训地址】连锁教学，全国多家分校同步教学，可致电详询。
【协议】学员决定在本中心学习，为了保护学员的利益，双方签订协议，本协议两份，双方各一份。协议中会明确说明学员应有的一切好处，包括配方及操作过程，具有法律效力。
有利可图的卤菜店
许多卤菜店生意的确是排队，人气都很好，消费力很旺，锦味斋卤菜培训总部小编总结出几个常见的特色，也是他们成功的原因：
1，定位准确：定位于菜市场、农贸市场、小吃街、商业街或学校周边，集中居住小区，吸引更多的客源；
2，品牌度高：加盟或合作的卤菜品牌，可省去许多麻烦，门店及门面装修品牌名称，让顾客一目了然；
3，服务优良：性格开朗，待人诚恳，让顾客能做回头客，积聚更多的老顾客；
4，不计小节：算账时，不要零头，或看情况给顾客加点免费菜品，多给顾客点优惠，以吸引回头客,
5，店内环境：特色装修，店内干净、整洁、明亮，让顾客买得放心；
6，会迎合顾客的口味：学过卤菜技术后，记得不要选择死记硬背，你如果不是不知变通，而是会灵活地根据当地人的口味进行改良，做出顾客喜欢的味道，生意当然好！
7.学卤菜：这类卤菜总结一下，都是找到靠谱的卤菜师傅，学到了的口味很好的卤菜技术配方。
活动一般有以下几种推广方式：
一是折扣，消费就有折扣，如满100打八折的优惠，在盈利的基础上，让消费者少花钱多买卤菜，让消费者觉得你的活动是诚心诚意的，薄利多销也会有很大的盈利。
二是充值卡，如充值300送50，充值500送100,充值1000送300等，一天活动参与人数达到30—50人，就可收回2-3万元现金，这些充值的消费者以后还会来店里消费，就相当于平时给他们打了折扣，实际计算下来，还是利润可观的，而且你又回笼了资金。
三是消费就送，满30送饮料一瓶，满50送啤酒一听等，如此类推，这也是很常见的手段之一。
活动当日声势不能少
活动那天，可以找亲朋好友来帮忙，就像顾客一样排队买卤菜，人都喜欢凑热闹，一看这么多人也要凑上去看一看瞧一瞧，只要有人消费那么气氛就来了，都想挣着购买一点尝尝味道。店门口可摆放几个宣传牌，对于当天的活动造势都有很大的帮助。
上述方法，看似卤菜店主让不少利，其实并非如此，这些方法，让顾客与卤菜店主形成有效粘性，要知道，回头客能给卤菜店主带来80%以上的利润客。这样就有效地拴住了一批忠实的粉丝，你还怕以后生意不好吗？
遇到过的卤菜小白创业者，经常问我，开卤菜店需要注意什么细节？开卤菜店需要多少成本？开卤菜店应该选择什么位置？很多疑问在大家的心目中！
今天锦味斋卤菜培训总部小编给大家聊聊，大家普遍关心的开卤菜店细节问题！
经常市场调研走访，我们对100家卤菜店倒闭案例进行统计，得出4个失败原因
成功者经验千篇一律，失败者的失败各有千秋，我们对100家卤菜店的失败分析，找到失败常见的四个原因！
卤菜品种太多，无创新
部分店主认为，人家卤菜店有的我也跟着做，人家没有的，我也要做，这样无论喜欢什么口味的顾客，都可以来我这里消费。你能否想一想，我们每天做的卤菜越来越多，是不是就大大增加了每天的劳作时间，这还不算，是做这么多卤菜，不可能每天全部都卖完，那么每天剩下这么多卤菜怎么办呢？这样下去店内费用将会越来越大！
二，产品结构单一，无顾客
卤菜的品种不能太多，那是否可以说，我们只做一种卤菜，这样就能全部卖光吗？虽然你有自己喜欢的卤味品种，但顾客不可能每天都吃你家的卤味，大多数人还是想偶尔换换口味的，而熟食卤菜店大部分利润都是靠回头客赚来的，如果产品结构单一，顾客就不会再买了。因此说三、四种有特色的卤菜合适了，再附加几种别的主要卤菜，这样才能实现很大的利润。
三，跟风现象严重，无特色
别人做贡鹅顾客很多，你也做，别人做烤鸭生意很好，你也要跟着做，试想一下，市场就这么大，人家做的生意本来就很好，形成了固定的顾客群，为什么还要到你的店里去消费呢？无特色、跟风现象严重的卤菜店注定要失败。
食品安全问题绝不能碰
食物安全是餐饮业中失败惨的问题，基本上碰上一次，倒闭了。而出现问题后，不是你赔偿消费者就可以挽回局面的。
先发制人，后发制人。好的卤菜店永远都是相似的，倒闭的卤菜店都会倒闭。怎样在每年卤菜行业如何洗牌的比例中，让自己活下去，是我们始终思考的问题。
