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卤菜培训,煌旗小吃培训 |
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在川式卤菜的传统使用中，卤包的运用尤其显现风格特色，在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜，籍由香辛料的特征调配出自己门口味的卤汁，是后的法宝。
卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言，其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作，也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大。因此要想掌握好调制卤菜颜色的技巧，就得了解相应着色物的性质、特点和运用。
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
学习内容
10%理论+90%实操+开店辅导
【教学时间】3-7天左右（视个人情况而定），短期包教包会，学会为止。
【教学费用】一次性收费，中途不收学费。
【培训地址】连锁教学，全国多家分校同步教学，可致电详询。
【协议】学员决定在本中心学习，为了保护学员的利益，双方签订协议，本协议两份，双方各一份。协议中会明确说明学员应有的一切好处，包括配方及操作过程，具有法律效力。
有利可图的卤菜店
许多卤菜店生意的确是排队，人气都很好，消费力很旺，锦味斋卤菜培训总部小编总结出几个常见的特色，也是他们成功的原因：
1，定位准确：定位于菜市场、农贸市场、小吃街、商业街或学校周边，集中居住小区，吸引更多的客源；
2，品牌度高：加盟或合作的卤菜品牌，可省去许多麻烦，门店及门面装修品牌名称，让顾客一目了然；
3，服务优良：性格开朗，待人诚恳，让顾客能做回头客，积聚更多的老顾客；
4，不计小节：算账时，不要零头，或看情况给顾客加点免费菜品，多给顾客点优惠，以吸引回头客,
5，店内环境：特色装修，店内干净、整洁、明亮，让顾客买得放心；
6，会迎合顾客的口味：学过卤菜技术后，记得不要选择死记硬背，你如果不是不知变通，而是会灵活地根据当地人的口味进行改良，做出顾客喜欢的味道，生意当然好！
7.学卤菜：这类卤菜总结一下，都是找到靠谱的卤菜师傅，学到了的口味很好的卤菜技术配方。
生意不佳的卤菜店
有的是好生意，有的是坏生意，一般生意不好的卤菜店，具体原因可概括如下：
1，选错地点：对于没有经营经验的人，选址常出现在周围居住人群不集中、地址偏僻、门前有障碍、进出不便等情况，这些都会受影响；
2，服务差：不善于表达，态度不够热情，没有办法给顾客留下好印象，这样你家的产品再好，顾客也不愿意来；
3，味觉不良：新餐饮时代，味觉决定一切，味觉是您卤菜商店的灵魂，如果您的产品味觉差，没有特色，顾客不会买，更别说下次再来买；
4，斤斤计较；给客人算账时，一点零头都不放过，让客人反感，人就会越来越少；
5，环境恶劣：人的素质不同，对感受和环境卫生的要求也会有差异，店里如果是脏乱差，都会让顾客不愿意选择你的店！
6，因地制宜：不能把自己学到的技术和当地的口味相结合来改进，每个地区的口味都不一样，如果事先没有对当地的大众口味做好调查，你做的卤味再好，不符合消费者的习惯，顾客一般都不会选择你的店。
7，地点选择才是重要的
地址就是重要的事情，如果店址没有选好，后面怎么做都不会有很大效果，所以要想生意好，选址是重视的。选定了地点后，才能有条理地进行下面的操作。
预热宣传
逢年过节，都是搞活动的旺季，人口密集，群体广泛，那么我们就要提天左右确定活动内容，提周发放宣传彩页、门头海报标语等方式，将活动内容传播出去，让消费者提前知道我们有大规模的活动，但在这里要注意的是，时间不能差得太远，否则消费者会因为时间长而忘记活动这件事。
2，让消费者看到的诚意
活动其实就是把你家卤味便宜些卖给消费者，现在的消费者是看到了实惠，才会去消费的，所以，我们要让消费者看到我们做卤菜推广的诚意。
活动当日声势不能少
活动那天，可以找亲朋好友来帮忙，就像顾客一样排队买卤菜，人都喜欢凑热闹，一看这么多人也要凑上去看一看瞧一瞧，只要有人消费那么气氛就来了，都想挣着购买一点尝尝味道。店门口可摆放几个宣传牌，对于当天的活动造势都有很大的帮助。
上述方法，看似卤菜店主让不少利，其实并非如此，这些方法，让顾客与卤菜店主形成有效粘性，要知道，回头客能给卤菜店主带来80%以上的利润客。这样就有效地拴住了一批忠实的粉丝，你还怕以后生意不好吗？
卤菜品种太多，无创新
部分店主认为，人家卤菜店有的我也跟着做，人家没有的，我也要做，这样无论喜欢什么口味的顾客，都可以来我这里消费。你能否想一想，我们每天做的卤菜越来越多，是不是就大大增加了每天的劳作时间，这还不算，是做这么多卤菜，不可能每天全部都卖完，那么每天剩下这么多卤菜怎么办呢？这样下去店内费用将会越来越大！
二，产品结构单一，无顾客
卤菜的品种不能太多，那是否可以说，我们只做一种卤菜，这样就能全部卖光吗？虽然你有自己喜欢的卤味品种，但顾客不可能每天都吃你家的卤味，大多数人还是想偶尔换换口味的，而熟食卤菜店大部分利润都是靠回头客赚来的，如果产品结构单一，顾客就不会再买了。因此说三、四种有特色的卤菜合适了，再附加几种别的主要卤菜，这样才能实现很大的利润。
三，跟风现象严重，无特色
别人做贡鹅顾客很多，你也做，别人做烤鸭生意很好，你也要跟着做，试想一下，市场就这么大，人家做的生意本来就很好，形成了固定的顾客群，为什么还要到你的店里去消费呢？无特色、跟风现象严重的卤菜店注定要失败。
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