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现捞卤菜培训 |
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现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。
现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，下面给大家介绍的是油辣卤的制作，所以川菜世家的程序与使用添加剂的不同，请看仔细，不要乱喷。
八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 毕波 罗
汉果 红泡椒鱼辣子 豆豉 甜面酱 老陈皮 紫草
以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1个小时，沥干水备用
不是否定现捞，而是就事论事，想以此给打算做现捞的卤友们一些启发，现捞这种模式是种好模式，但是，我们不能一味的去复制模仿菜品，而是要了解跟本，现捞模式是给我们经营者一个大的框架，具体需要在这个框架中用什么东西去装填，我们大可放开思路，不要去跟者屁股后面转，而是要用自己的思路产品去装填，这样才是我们后来者生存之路，说得极端一点，做任何卤菜产品我们都可以以现捞的模式出现，何必去给自己戴上枷锁禁锢自己呢！
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