服务项目 |
萝卜牛杂培训 |
面向地区 |
全国 |
原 材 料
牛杂:牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料:精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料:辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
熬 汤 底
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克。
准备工作:
将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本)。
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。
牛杂学会这样做,一开锅香味扑鼻,香辣过瘾,光看着都流口水
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧牛杂”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
牛杂学会这样做,一开锅香味扑鼻,香辣过瘾,光看着都流口水
3、下面开始介绍所需要的食材:
熟牛肚300克、熟牛筋200克、红薯粉丝200克、大白菜、丝瓜、芹菜、蒜子、生姜、火锅底料
牛杂学会这样做,一开锅香味扑鼻,香辣过瘾,光看着都流口水
4、先把粉丝放入凉水盆中泡软备用,生姜蒜子分别拍散再切末,芹菜切段,丝瓜刨去外皮再切滚刀块,然后再把熟牛肚和牛筋分别切片
牛杂学会这样做,一开锅香味扑鼻,香辣过瘾,光看着都流口水
5、再把粉丝、大白菜、丝瓜和芹菜放入锅中烫两分钟,捞出放入盆中垫底。锅烧热后倒入猪油炒化,再放入姜蒜末爆香,然后放入火锅底料,一勺豆瓣酱炒出红油
牛杂学会这样做,一开锅香味扑鼻,香辣过瘾,光看着都流口水
6、再放入牛杂翻炒片刻,然后放入三克老抽、6克老抽、三克蚝油适量料酒,少许食盐,白糖一勺提鲜,然后再放入漫过食材的热水,大火烧开,连同汤汁一起盛入盆中
牛杂学会这样做,一开锅香味扑鼻,香辣过瘾,光看着都流口水
7、再撒上蒜末放上干辣椒段点缀,浇上冒青烟的热油美味即成。这样一盆荤素搭配香辣过瘾的辣烧牛杂就做好了
牛杂学会这样做,一开锅香味扑鼻,香辣过瘾,光看着都流口水
8、牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的食品
接着就要开始煲牛杂了:
以 一公斤牛杂为标准,精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。
锅中加入清水,放生姜、陈皮和碱水,开锅后倒入洗好的牛杂过水(牛肠要多煮并不断用勺子按压,使其里面的脏东西更快地去除,牛肺里的脏东西也要去除)然后用凉水冲洗,切件晾干,另外,过完凉水的牛杂还需要再洗一次,洗的时候注意看下,看看还有没有什么脏东西。
锅中加入牛骨汤,要漫过牛杂,大火烧开,接着加入牛肠,牛筋,牛肚,牛脯这些不好熟的,改小火煨制两个小时。
接着再加入比较容易熟的牛杂,放香料,10公斤的牛杂,配10片香叶,3克花椒,5克八角,1克甘松,2克小茴香,3克陈皮,3克桂皮,1个草果,几个干红辣椒,食盐大约150克。
接着放三种酱料:分别是30克柱候酱,40克海鲜酱, 30克黄豆酱,放入一碗中搅拌均匀,另外放120克白糖和10克白酒 。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多),小火煨制4小时就可以了。
牛杂少不了萝卜,接着再说萝卜:选萝卜,尽量选侠义点的,切成萝卜丁,锅内倒入一半熬骨头的汤,一半清水,大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖,水浸过萝卜2厘米就可以,另外,煮萝卜不要盖锅盖,因为盖了盖子萝卜会发苦, 煮的差不多的时候用筷子插一下,能插进去就可以了,然后把牛杂和萝卜放在一起小火煨制大半个小时就可以了。
最近来访记录