服务项目 |
牛肉面培训 |
面向地区 |
全国 |
【牛肉面培训内容】
1：碗底制作
步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制牛肉面汤料。这里学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2：原料处理
第二步，主要系统学习牛肉、牛腩、肥肠、猪脚等食材的去腥、切制等知识。
3：原料炒制
第三步，主要系统学习牛腩、牛肉等食材的炒制。这里学习原料的炒至手法、时间、火候控制等知识。
4：红油制作
第四步，主要系统学习如何使用十几种天然香料和四种油等食材熬制牛肉面红油。这里学习红油的配料、熬制手法、火候、时间等知识。
5：煮面装碗
第五步，主要系统学习烧水煮面条。这里学习掌握面条的煮制时间、火候、碗底调配、放汤料、放配菜等知识。
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
食材准备
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，常用的是“浓香型”的。
牛肉的做法有很多种，各有所喜，各有所做！今天之所以写下这个菜谱是因为我做了很久的功课，做了很多次牛肉，这一次为受神兽喜爱，所以写下来保存，同时也分享给大家。现在的猪肉也不便宜，偶尔换换牛肉吃噢，给神兽补充能量。
做法步骤
红烧牛腩～牛肉面这么做，健康还营养，好妈妈要收藏
1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。
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2、辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
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3、牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
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4、牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用。
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5、热锅凉油，放入冰糖炒糖色。
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6、倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
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7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
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8、倒入豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。
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9、加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
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10、倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
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11、放适量盐调味即可。酱香浓郁，牛肉软糯。
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12、下碗面，浇上牛肉汤，放两块牛腩，家常的也是想念的味道。
小贴士
牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.养血
牛肉有补中，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
说起红烧牛肉，就不能不说红烧牛肉面，红烧牛肉和红烧牛肉面，红烧牛肉面是真正的牛肉和面的结合体，相信大家对它们都非常喜欢，也相信有很多人不会做或是做不出美味的味道来。
每家都每家的做法，有人喜欢用老抽，有人爱炒糖色，做红烧牛肉面，不是料越多越香，牢记“4步，2酱”，就是添加了“番茄酱、甜面酱“，这2种酱料，咸鲜回甜，酱香浓郁， 软糯不柴又入味。一起来看看红烧牛肉面的具体做法吧！
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