服务项目 |
烤活鱼,上门带店支持,全国连锁,选煌旗 |
面向地区 |
全国 |
项目实际操作内容一
鱼的选择与杀鱼技巧,鱼的初步处理方法。
项目实际操作内容二
十种左右口味的制作方法学习、鱼的上料与码味。
项目实际操作内容三
烤鱼辅料的制作、装饰、预烤,鱼底料的调制。
项目实际操作内容四
调汤底,慢烤与炖鱼技术、烤鱼设备与经营策略。
项目开店实战指导
系统了解开店知识,如何选址、办证、装修、服务、管理、采购、盈利模式,并定期开设餐饮选址及盈利模式策 略提升班助你成功创业!
晚清年间,重庆名厨黄维的后人中出了一位聪颖的男子名叫黄勇。由于叶家的厨艺一向传女不传男。所以只授了他一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而他的母亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,母亲卧病在床,不能上灶,就命黄勇做些普通菜草草过年,谁知黄勇竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,黄勇一直潜心厨艺研究,平日趁母亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了匠心的新配方。自此其母发现他厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家引以为傲的炒菜配料也倾囊相授。
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。
把煎锅烧热后倒入食油,待油温。蜜汁烤鱼5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。
说到烤活鱼的做法,也是极其讲究,从双龙湖里捕一条鲜活的草鱼或鲤鱼,然后将鱼从腹部切开洗净,并在鱼身划上一道道的花刀以便入味。用配好的腌料根据鱼的大小决定腌的时间进行腌制。接下来就到了重要的烤鱼环节,将鱼放在的烤架上烤,要注意烤的时间,并通过鱼表面的情况进行调整,要烤至鱼两面金黄、肉质鲜嫩,然后撒上调料就能装锅。锅内提前盛好油和黄瓜片、土豆块、洋葱等各种蔬菜垫底。这些配菜的存在不仅让烤鱼的色彩更加丰富,并且味道也更加出彩。用筷子夹一块外焦里酥的鱼肉,入口清香四溢。
步骤1
将活鱼杀好洗净,放油炸金黄(这个很简单吧,大家都试过吧)盛铁盘或火锅盆,下面垫上白菜,事前把你喜欢吃的小菜都洗好切好(简单的我就不照出来了哦)不懂可以问我。颜色是因为晚上照的,加上手机像素不太高……委屈
步骤2
锅放油 炒豆瓣酱,加水,加适量调料(根据自己口味)水开下配菜,就是这样 还冒着白烟啦。加山胡椒油和秘制调料(也可以用火锅料)
步骤3
将小煮一会的配料放鱼身上(配料不要煮太熟哦)撒上香菜 哈哈 一道美味的烤活鱼现世了
步骤4
点上火 看你有啥装备了(酒精,电磁炉……)看 外焦里嫩 美味配菜 定让你美餐一顿。哈哈 还用去外面吃烤活鱼吗 来跟着我一起自己动手做做 简单好吃 有不懂得可以问我 有很多方式 *** 流口水美 流口水了关注哈我 微博 z黄克伟 不断分享自己动手制作的美食
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