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广式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为烧和腊两种，但是现在人们总是将烧腊连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。腊，干肉也(《辞源》)，凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与合蒸者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。
卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千来一直畅行于民间，深受民众欢迎，其市场经久不衰。 卤味烧腊古称神仙菜不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了香倒神仙的佳肴!无论下酒佐餐，或零食鲜馋，烧腊食品都成为的佳品，男女老少无人不爱。 民以食为天中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示，餐饮业是创业风险小，快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味烧腊食品经营店(摊)的红火景象。
烧腊关键的是食材，并且不同档次的餐厅对食材的要求各不相同。比如烧鹅，以清远黑棕鹅为佳，豉油鸡则对鸡的产地年份等都有要求。烹饪技法上也各有不同，不同的粤菜烧腊师傅有其特的酱汁调配技巧，某种调料上稍有偏差则会导致口味上的差异。而在烹制过程中，还有果木烧、挂炉烧等做法，对气温、湿度以及时间的把握上有着严格的要求。
广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
烧腊是一类菜肴的统称。它包括广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、广东烤鸭、白切鸡以及一些卤水菜式。烧腊正确来说应该是分为“烧”和“腊”两种，但现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，不太在乎种类了。从地方叫法来说，广东人“烧”的意思与北方人“烤”的意思相对应，如广东人的“广东烧鸭”，北方人则叫“广东烤鸭”。腊味通常包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等。
烧鹅
原料：黑棕鹅5到6斤一只
材料：烧鹅酱。皮水，姜，葱。蒜。酒。
工具：鹅尾针。双环烧腊勾。烧鹅炉，丁字勾。毛巾。等
加工：鹅尾开肚拿出内桩，挖肺，洗干净血水待用。
上料：将材料放进肚内搽均匀。用鹅尾针缝好
上皮：将鹅放进煮开的开水中烫至皮紧身，拿起。挂勾。用皮水由上到下淋到鹅身上
风干：将淋好的鹅放在烧鹅架上有电风扇风干。
挂炉：将风干的鹅放在烧鹅炉上烧到金红色，拿起判断熟不熟。
出品：熟后的鹅是皮脆肉香嫩。
烧腊培训班：
传授（广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 [ 鸡翅] 、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式烤乳猪、澳门烧肉）；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧等。
广式烧腊与潮州卤水都是粤菜系的拳头招牌，其配方与操作技艺被很多餐饮创业者和厨师视为瑰宝。经营广式脆皮烧鹅、广式烤乳猪、豉油鸡、盐焗鸡爪 [ 鸡翅] 、广式白切鸡、蜜汁靓叉烧、脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、吊烧排骨等的粤式酒楼与烧腊档口大江南北，让很多老板赚的锅满盆溢。制作烧腊档的师傅也是身价不菲，很多餐饮老板和创业者花重金却学不到真本事。
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