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萝卜牛杂培训 |
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无论是在繁华的步行街还是在破旧的古街小巷，大到店面，或小到走街串巷，总能闻到萝卜牛杂的香味。你可以看到老板娴熟用夹子夹起牛肠，再用大剪刀唰唰唰几下，各式牛杂就掉碗里了，再用汤勺盛起一两勺汤底进碗里。牛杂美味的关键在于汤底和火候。主要是选择的中草药和秘制酱料熬制而成，口味鲜明。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道合二为一，令人回味无穷，浓郁的汤底可以让人喝了一次后难以忘记，冬天一口暖汤还能抵御寒冷。后的点睛之笔是辣椒酱，让牛杂的味道更上一层次。
说到萝卜牛杂，那可是一个很有名气的美食，这种美食是很接地气的，广州本地人都知道，好吃的萝卜牛杂一般都不是在排面大的饭店里的，而且在不起眼的小巷子里或者街头，或者就是年迈老人的小推车里，这萝卜牛杂可是广州人生活中的一部分！
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学习内容
10%理论+90%实操+开店辅导
【教学时间】3-7天左右（视个人情况而定），短期包教包会，学会为止。
【教学费用】一次性收费，中途不收学费。
【培训地址】连锁教学，全国多家分校同步教学，可致电详询。
【协议】学员决定在本中心学习，为了保护学员的利益，双方签订协议，本协议两份，双方各一份。协议中会明确说明学员应有的一切好处，包括配方及操作过程，具有法律效力。
开牛杂店不是你说把东西买齐了，店面开起来就好了，想要牛杂店生意好，掌握的萝卜牛杂制作技术和开店营销技巧相当重要，只有把自己的萝卜牛杂味道做好了做扎实了，结合适当的宣传自然就会有客人主动找到你。
那么学萝卜牛杂去哪里好呢？小编建议你来煌旗小吃培训看看，萝卜牛杂作为煌旗热门小吃培训项目之一，每天都有不少的学员前来学习，采用香料配料制作，结合萝卜和牛杂天然的风味，让人欲摆不能。
在东莞萝卜牛杂一个小摊位就可以“月入过万”，一碗售价10元的牛杂成本：4元牛杂+2元的纸碗、辣椒酱、竹签、煤气费=6元。一碗萝卜牛杂利润空间有10-6=4元。按一天卖掉100碗来算（大概平均1小时10碗，在人流量大的地方绝不止这个数值），一天利润就有4x100=400元，一个月就有30x400=12000元。所以说：摆个萝卜牛杂摊，月入过万很简单。
西关牛杂的配方
原创2021-07-11 05:16·小胖子会做菜
如果你是一个吃货，估计有一道小吃你是不会错过的，那就是牛杂。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂说白了就是牛身上的下脚料，同羊杂一样，在外国人的眼里，吃这些东西简直是不可想象的事情，但是这只能说他们在饮食上达不到我们这个高度，其实牛身上的东西都是宝，关键是会做，做好了，那就是一等一的美味。
广东人对牛杂是情有钟的，有一种说法是“认识广东人要从一碗牛杂开始”，足以看出广东人对牛杂的喜爱程度。现代社会的资讯、物流已经非常发达，只要是好的东西，在任何时候都会得到广泛推广，美食也不例外，现在不光是在广东，很多北方地区也出现了很多做牛杂的小摊或者店铺，关于广东牛杂香料、调味料的配方，以及具体做法，值得收藏！
接着就要开始煲牛杂了：
以 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。
锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。
锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。
接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。
接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。
牛杂少不了萝卜，接着再说萝卜：选萝卜，尽量选侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖，水浸过萝卜2厘米就可以，另外，煮萝卜不要盖锅盖，因为盖了盖子萝卜会发苦， 煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以了，然后把牛杂和萝卜放在一起小火煨制大半个小时就可以了。
开牛杂店需要准备哪些设备？附萝卜牛杂配方
2021-04-15 14:37·商用厨具先生
牛杂是近两年非常火爆的开店项目，它是发源于广州的传统小吃，有着上的历史。牛杂店的生意通常非常稳定、占地小、投入小、回报高。
来过广州的人，不管街头小巷，还是在繁华的北京路和上下九步行街，都能闻到到萝卜牛杂，浓香的味道，很多人都排着队吃！广州名小吃嘛！来过广州的人都不能错过，吃过让人留连忘返！
开牛杂店需要准备哪些设备？附萝卜牛杂配方
格兰德牛杂车
萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。
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