服务项目 |
杨小卤 |
面向地区 |
全国 |
现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。
现捞可以放多久
根据用餐者的自用条件和保存过程，通常没有办法做出统一的定义，但是在通常情况下，夏季多可以存储1-2个天。
现捞和传统卤味有什么区别，为什么现捞这么火呢？
二、现捞和卤菜的区别
现捞是指在食品原料先经过加工然后再脱皮后，将它们放在一边。当有人来购买食物时，商店将使用他制造的新鲜卤汁煮一段时间。可以说，炖卤菜的升级版就是我们现在所说的现捞。
现卤现捞之所以受欢迎的主要原因
感觉直观，新鲜，您可以根据需要完全选择自己喜欢的产品。自引入以来，新鲜烹制，新鲜烹制和出售是一种特的新鲜烹制和出售方式。特别是在秋冬季节，食用后会变暖，而且酱汁的味道也很香。因此，那些喜欢吃炖菜的人去尝尝现捞的美味。先制成然后新鲜出售，因此无需担心卫生问题，例如过期质量或过夜。
现捞现卤，在传统的卤菜基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖，定时销售!做卤水的桶直接放在大众易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的!而且它并不是全天都在卖，而且每天固定一个时间点来销售，这种非常亲民的饥饿营销模式，可以说是把现捞现卤带到了市场新一线，然后再用它的味道，让更多的人变成它的粉丝!
熬制步骤：
1.老母鸡切除内脏后反复冲洗至没有明显的血水，棒子骨买回来之后放入清水中浸泡，浸泡差不多两个小时候后拿出来冲洗干净后控水备用。
2.起锅放水，冷水下入母鸡和棒子骨，然后再放入姜片和葱段，倒入料酒，大火煮开进行焯水(焯水之前可以把棒子骨敲碎)
3.大火沸煮大概5-8分钟左右，我们关火捞出母鸡或者棒子骨，拿出用清水不断的冲洗，把表面上的血沫冲洗干净后控干水备用，我们找出煮汤的汤桶，放入30斤清水和清洗好的母鸡、棒子骨，然后加入少许的白酒，大火煮开。(大火煮开的过程如果出现血沫要记得及时的清理哦)大火沸煮15分钟左右后转中小火慢炖6-8个小时既得高汤。
熬高汤是需要非常充分的时间，高汤即是熬，就是需要花时间慢慢的熬出精华，熬高汤火候这一块也要把控，不可以大火猛火熬，小火慢慢熬哦。一般因为熬高汤比较需要时间，所以很多人都会提前来熬制高汤，如果提前熬制高汤，一般熬好自然冷却后放入冰箱冷藏保存即可。
第五步：卤水熬制
1.取干净的汤桶，我们放入熬好的高汤，大火煮沸，煮沸后放入调色料包，放入后用勺不停的搅拌至高汤的颜色变成均匀的淡红色即可，然后我们放入香料包、糖色，搅拌均匀后然后加入调味料，后淋入熬好的卤油，搅拌均匀后我们用篦子把香料包压在汤桶中间，然后中小火慢熬至散发浓郁的香味后即可。
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