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牛肉面培训 |
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【牛肉面培训内容】
1：碗底制作
步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制牛肉面汤料。这里学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2：原料处理
第二步，主要系统学习牛肉、牛腩、肥肠、猪脚等食材的去腥、切制等知识。
3：原料炒制
第三步，主要系统学习牛腩、牛肉等食材的炒制。这里学习原料的炒至手法、时间、火候控制等知识。
4：红油制作
第四步，主要系统学习如何使用十几种天然香料和四种油等食材熬制牛肉面红油。这里学习红油的配料、熬制手法、火候、时间等知识。
5：煮面装碗
第五步，主要系统学习烧水煮面条。这里学习掌握面条的煮制时间、火候、碗底调配、放汤料、放配菜等知识。
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
而我这个人又是一个说干就干的人，说到我就去买了块牛肉，也算给自己改良一下伙食，其实常吃牛肉对身体是的，在中医看来，牛肉能强筋骨补脾胃，像是身体瘦弱的人，应该多吃，而除了上面说的这些，牛肉中含有的高蛋白低脂肪，也是减肥和健身人群爱的一款肉类。那牛肉的好处这么多，但也不是什么时候都能吃的，像是在晚上吃这牛肉这种含铁丰富的，就会干扰肝脏，那说到红烧牛肉面，大家是不是也想尝试呢，那今天我就将红烧牛肉面的做法分享给大家，不管是红烧牛肉，还是面条，都有详细步骤哦~
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
原创2021-07-10 12:16·美食吃吧
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉面条的详细步骤
说起红烧牛肉面那应该都是大家的老朋友了吧，像是在月末没有工资的时候，或是上大学的月底没有生活费的时候，应该都靠这个面度过的吧，小编还记得上大学的时候，每次月末没钱， 或者需要攒钱买东西的时候，在众多方便面中，我吃过多的就是红烧牛肉面，但每一次我吃的时候，我就想啥时候能吃到真正的红烧牛肉面呢。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
而我这个人又是一个说干就干的人，说到我就去买了块牛肉，也算给自己改良一下伙食，其实常吃牛肉对身体是的，在中医看来，牛肉能强筋骨补脾胃，像是身体瘦弱的人，应该多吃，而除了上面说的这些，牛肉中含有的高蛋白低脂肪，也是减肥和健身人群爱的一款肉类。那牛肉的好处这么多，但也不是什么时候都能吃的，像是在晚上吃这牛肉这种含铁丰富的，就会干扰肝脏，那说到红烧牛肉面，大家是不是也想尝试呢，那今天我就将红烧牛肉面的做法分享给大家，不管是红烧牛肉，还是面条，都有详细步骤哦~
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
【菜品名称】：红烧牛肉面
【所需食材】
面条：面粉2大碗、水适量
红烧牛肉：牛肉2斤、姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、草果、橘皮、小茴香、陈皮、香菜、盐、白胡椒、料酒、老抽、十三香、鸡精
【烹饪步骤】
1.将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
5.待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。
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6.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
7.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
8.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
9.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。
真正的红烧牛肉面，肉量十足、面条劲道，附带牛肉和面条详细步骤
10.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。
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11.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。
牛肉 500g～800克
生姜 一块
八角 2个
桂皮 一块
香叶 两片
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
挂面 适量
干辣椒 一到两个
做法步骤
记住这几个小技巧，做出来的牛肉面才不会失败
1、做牛肉面，我买的牛腩，切成这样一小块一小块
记住这几个小技巧，做出来的牛肉面才不会失败
2、冷水下锅，加料酒，葱，煮大约5分钟，去除腥味和血沫，再捞出来洗干净控水份。
记住这几个小技巧，做出来的牛肉面才不会失败
3、碗里一勺老抽，3勺生抽，一勺耗油，一勺黄豆酱。锅里放油，把姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，葱，冰糖，盐，放进去小火炒出香味，再把碗里的调料倒进锅里，加开水，中小火炖20分钟左右。
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4、另外一个锅放油，几片姜，再倒入牛肉炒出香味，边上倒入料酒等待挥发，边上倒一点生抽上颜色。
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5、把锅里的所有佐料都捞出去不要，只要汤，因为我家小神兽不喜欢这个大料的重味道，但是为了好吃，又要放一点，所以采用了这种做法。
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6、把锅里的汤倒入炒好的牛肉里烧开。
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7、由于我是早上起来做牛肉面给神兽吃，一会要上学，所以转入高压锅20～25分钟。有时间的话，也可以砂锅炖1小时左右噢。其实差不多啦，也可以有时间的话，天晚上烧好更入味。综合来说其实都差不多哈。
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8、锅里加开水煮面条
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9、切点香菜，葱沫
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10、牛肉好啦，开锅
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11、碗里先放入面条，再放牛肉，汤汁很，浇一点进去哦，再放点香菜，葱，我煮了鸡蛋，再加半个补充蛋白质。
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12、一碗牛肉面就好啦
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13、送完神兽回家给自己也来一碗
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14、喜欢这种肥肥的，唇齿留香
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15、颜值味道并存，我家神兽说以后就做这个面条给他吃吧，哈哈，赶紧做起来噢！
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