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如果喷砂蛋糕的操作要求没有达到，喷的蛋糕容易裂开，或者是喷得不均匀，或者是慕斯冷冻的时间不够喷砂不能凝结，亦或者是喷砂溶液没有调制好。
西点培训_ 喷砂蛋糕培训
西点培训里喷砂蛋糕制作的每一步骤都很重要，环环相扣，学员在操作过程中经常会遇到各种各样的问题，需要多去实践总结。
学习蛋糕培训技术需要多久时间？学习蛋糕培训对没有接触过蛋糕对这个问题还是很关注的，蛋糕培训是要根据您选择的蛋糕培训机构和培训内容以及自身理解和动手能力来定的。一般有去连锁蛋糕店做学徒的，有去蛋糕培训机构活动培训班去学习，无论选择哪一种都需要自己刻苦钻研，对实操能力比较强。
如果按照原料中使用油脂的比重来分类的话，蛋糕可以分为高脂蛋糕和低脂蛋糕。不过蛋糕的主要成份一般都是鸡蛋和面粉，而油脂的种类各异，因此按照这种方式来分类对新手不太友好，也容易混淆。我认为按照蛋糕的膨胀方式来分类会更合理一些，我们可以将蛋糕分为打发鸡蛋类、打发黄油类、使用膨胀剂类三种，然而有些蛋糕并没有采用以上三种方式中的任意一种来制作，比如费南雪、布朗尼等，这是因为存在第四种膨胀方式，那就是水蒸汽。所有蛋糕面糊都含有水分，这些水分加热蒸发变成气体后就能让蛋糕膨胀。另外，有些蛋糕会同时使用多种膨胀方式，比如有些戚风、海绵蛋糕食谱中会加入泡打粉，这时我们要分清哪个才是主要的，哪个是辅助的。
常见的打发鸡蛋类蛋糕就是戚风、天使、海绵蛋糕，因为对蛋糕成品所要求的质地不同，所以打发的方式和程度也有所区别。戚风蛋糕需要打发蛋白到干性发泡，天使蛋糕需要打发蛋白到湿性发泡，而海绵蛋糕则需要打发全蛋到纹路不消失的状态。
软性材料是指可以软化蛋糕组织的原料，比如像油脂、糖、膨胀剂。油脂提供了油润的口感；而糖又有良好的保湿能力，也有软化面筋的作用；膨胀剂则是让蛋白质和淀粉结构疏松。这些软性材料都能让蛋糕的口感变得松软细腻，其中油糖还能防止蛋糕的老化与腐坏。
硬性材料和软性材料是相辅相成的，它们缺一不可。如果硬性材料比例过多，容易导致蛋糕组织密实，口感不够松软；而如果软性材料过多，则会导致蛋糕支撑力不足，容易收缩和塌陷。因此在原料配比上，硬性材料和软性材料要有合理的搭配。
用来制作蛋糕的鸡蛋越新鲜越好，因为刚生出来的鸡蛋蛋白质比较黏稠，非常适合打发。当过一段时间后，鸡蛋中的浓厚蛋白变成水样蛋白，蛋白就成为较稀的状态了，起泡程度也会随之降低。蛋壳并没有想象中的那么安全，它有很多气孔，能让空气和微生物自由进入，因此密封冷藏保存才是佳的选择。不同鸡蛋的大小是有区别的，适合做蛋糕的洋鸡蛋重量通常在50-70克之间，因此在食谱中写用几个鸡蛋这种做法是不够严谨的，我一般以所有鸡蛋的总重量或者蛋白和蛋黄的重量来表示，这样才能更加地标识出鸡蛋的含量。
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