服务项目 |
萝卜牛杂培训 |
面向地区 |
全国 |
培训课程内容：
步，主要系统学习如何使用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这里学习掌握熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。
第二步，主要系统学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这里学习掌握各类牛杂的清洗、切制等知识。
第三步，主要系统学习各类牛杂的炒制。这里学习掌握牛杂的炒制方法、技巧、时间、火候控制、调味等知识。
第四步，主要系统学习掌握萝卜的挑选、清洗、切制等知识。
第五步，主要系统学习如何使用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制作辣椒酱。
第六步，主要系统学习如何煮牛杂、萝卜。这里学习掌握各类牛杂的煮制时间、火候控制、调味等知识。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
牛杂学会这样做，一开锅香味扑鼻，香辣过瘾，光看着都流口水
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧牛杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
牛杂学会这样做，一开锅香味扑鼻，香辣过瘾，光看着都流口水
3、下面开始介绍所需要的食材：
熟牛肚300克、熟牛筋200克、红薯粉丝200克、大白菜、丝瓜、芹菜、蒜子、生姜、火锅底料
牛杂学会这样做，一开锅香味扑鼻，香辣过瘾，光看着都流口水
4、先把粉丝放入凉水盆中泡软备用，生姜蒜子分别拍散再切末，芹菜切段，丝瓜刨去外皮再切滚刀块，然后再把熟牛肚和牛筋分别切片
牛杂学会这样做，一开锅香味扑鼻，香辣过瘾，光看着都流口水
5、再把粉丝、大白菜、丝瓜和芹菜放入锅中烫两分钟，捞出放入盆中垫底。锅烧热后倒入猪油炒化，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油
牛杂学会这样做，一开锅香味扑鼻，香辣过瘾，光看着都流口水
6、再放入牛杂翻炒片刻，然后放入三克老抽、6克老抽、三克蚝油适量料酒，少许食盐，白糖一勺提鲜，然后再放入漫过食材的热水，大火烧开，连同汤汁一起盛入盆中
牛杂学会这样做，一开锅香味扑鼻，香辣过瘾，光看着都流口水
7、再撒上蒜末放上干辣椒段点缀，浇上冒青烟的热油美味即成。这样一盆荤素搭配香辣过瘾的辣烧牛杂就做好了
牛杂学会这样做，一开锅香味扑鼻，香辣过瘾，光看着都流口水
8、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品
西关牛杂的配方
原创2021-07-11 05:16·小胖子会做菜
如果你是一个吃货，估计有一道小吃你是不会错过的，那就是牛杂。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂说白了就是牛身上的下脚料，同羊杂一样，在外国人的眼里，吃这些东西简直是不可想象的事情，但是这只能说他们在饮食上达不到我们这个高度，其实牛身上的东西都是宝，关键是会做，做好了，那就是一等一的美味。
广东人对牛杂是情有钟的，有一种说法是“认识广东人要从一碗牛杂开始”，足以看出广东人对牛杂的喜爱程度。现代社会的资讯、物流已经非常发达，只要是好的东西，在任何时候都会得到广泛推广，美食也不例外，现在不光是在广东，很多北方地区也出现了很多做牛杂的小摊或者店铺，关于广东牛杂香料、调味料的配方，以及具体做法，值得收藏！
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