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烧腊现在在广东市场刮起一道狂热的风潮!如今很多小本创业者都想开一家属于自己的烧腊档口,因其投资小,利润大,操作起来简单!不过,重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心,才能学到好的的烧腊技术,好技术才会做出好味道,味道好才会留住回头客。烧腊分为烧和腊两种,但是现在人们总是将烧腊连在一起叫,都不太在乎种类了。
糖色一般用在烧腊、卤水的着色过程,使成品色泽美观,引起食欲。炒糖色算是传统的一种烹饪着色方法,经过炒制的“糖色”以红褐色胶状物为佳,过去没有太多的食用色素选择,炒糖色算是厨师基本的功夫了。
烧鹅
原料:黑棕鹅5到6斤一只
材料:烧鹅酱。皮水,姜,葱。蒜。酒。
工具:鹅尾针。双环烧腊勾。烧鹅炉,丁字勾。毛巾。等
加工:鹅尾开肚拿出内桩,挖肺,洗干净血水待用。
上料:将材料放进肚内搽均匀。用鹅尾针缝好
上皮:将鹅放进煮开的开水中烫至皮紧身,拿起。挂勾。用皮水由上到下淋到鹅身上
风干:将淋好的鹅放在烧鹅架上有电风扇风干。
挂炉:将风干的鹅放在烧鹅炉上烧到金红色,拿起判断熟不熟。
出品:熟后的鹅是皮脆肉香嫩。