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食品检验员考证培训 |
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检测样品的采集作为食品检验的基础步骤，其选取一定要慎重，在采样时明确样品的生产日期、批号、代表性和均匀性，所采集的量要满足食品卫生质量和检验的要求。一般情况下，要将样品分成三份，以供检验、复验和备查,散装的样品每份不得少于500g。采集的食品样品要放置在硬质玻璃瓶或聚乙烯制品中。采样结束后，需要填写一份采样记录，这就相当于一份通行证，没有采样记录的样品是无法进行食品检验的。
兽药残留检测：常见的兽药残留检测方法有酶联吸附试验法（ELISA）与放射检测法。ELISA，主要通过对样品进行定量分析的方式，检测样品兽药残留含量，具有高特异性与高度灵敏性，在检测畜牧农产品时较为常用。应用该方法应当选用试剂，也可以通过试纸条、荧光检测仪等检测器具进行检测，提高检测质量。放射检测法，主要通过同位素识别抗原抗体，具有高度，因此，在抗生素检测方面效果显著，同样适用于兽药微生物残留检测。
重金属残留检测：含有铅、汞、铜等元素的重金属一旦残留于农产品食品上，不仅威胁产品安全，被人食用后严重的甚至会引发中毒，因此，重视对农产品重金属的检测。目前，我国重金属检测技术还处于发展阶段，较常应用的是荧光检测法、电感耦合等离子质谱检测法以及原子吸收检测法，主要检测农产品重金属残留。随着我国社会经济发展，重金属残留对农产品的危害越来越大，加强检测技术研究力度刻不容缓。
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