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铁板烧的原理是以一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板上烧烤及处理各种食材。食材在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入各种调味品，保持着佳肴的鲜嫩与醇香。在日本，铁板烧会选用的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等，因此，铁板烧成为昂贵的日本料理之一。 作为越来越普遍的大街小吃，烤制时，香飘满街，诱人食欲，品尝一口，是回头客。
铁板烧的主要核心技术是铁板酱料得调制，与肉类原料的关键性腌制处理。铁板烧的铁板酱口味特，再加上性肉制品特殊处理方法，烹制后体型不收缩反而会变大。肉嫩弹牙，黄亮多汁，回味无穷，营养丰富、久吃不厌。同样多的肉，消费者觉得您做的产品更实惠，品尝一次，永远是回头客。
铁板烧培训内容
1.铁板鱿鱼串：铁板鱿鱼 ★铁板鱿鱼须 ★铁板鱿鱼花 ★铁板鱿鱼仔等 (味型有：香辣、麻辣、酱香、孜然、五香等)
2.铁板烧烤：铁板牛排 ★铁板猪排 ★铁板羊排 ★铁板牛肉串 ★铁板羊肉串 ★铁板里脊肉 ★铁板鸡心 ★铁板鸡胗 ★铁板鸭肝 ★铁板豆腐 ★铁板香菇 ★铁板蘑菇 ★铁板火腿 ★铁板鸡柳 ★铁板骨肉相连 ★铁板韭菜 ★铁板花样蔬菜 ★铁板水果串 ★铁板炒饭 ★铁板臭干子 ★铁板金针菇 ★铁板炒面炒粉等
3.韩式铁板料理：韩国铁板牛肉 ★铁板牛排 ★铁板猪排 ★铁板羊排 ★铁板羊肉 ★铁板里脊肉 ★韩式铁板蔬菜 ★韩式铁板豆制品 ★韩式铁板海鲜 ★附带4种料理酱料等
铁板烧培训课程
1、讲述铁板烧的发展史及基本常识。
2、铁板烧的设备器具认识及维修。
3、铁板烧特色调味粉和美味飘香酱的配制及加工。
4、铁板烧基本手法与技巧。
5、铁板烧的操作练习。
6、铁板烧设备采购途径与经营模式。
7、投资预算分析，韩国铁板料理经营方法与技巧。
目前的铁板烧店面主要分布在一线城市及经济较发达的沿海城市，而且其店面不是很多，可以说不及中餐的1%。这就说明铁板烧的稀有程度，正所谓物以稀为贵，所以铁板烧相较于其他的餐饮形式，在未来几年间特别是从一线发展延伸至二线城市的发展空间更为，所带来的市场和利润也是非常可观的。
培训课程
1.讲述铁板鱿鱼的发展史及基本常识。 2.铁板鱿鱼的设备器具认识及维修。 3.铁板鱿鱼特色调味粉和美味飘香酱的配制及加工。 4.铁板鱿鱼基本手法与技巧。 5.铁板鱿鱼的操作练习。 ① 鱿鱼的选择与切花等处理。 ② 肉料的腌制技巧与手法， ③ 花样蔬菜串的制作， ④ 酱汁、调味粉的配制， ⑤ 铁板技术与技巧 6.铁板烧设备采购途径与经营模式。 7.投资预算分析，韩国铁板料理经营方法与技巧。
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