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软性材料是指可以软化蛋糕组织的原料，比如像油脂、糖、膨胀剂。油脂提供了油润的口感；而糖又有良好的保湿能力，也有软化面筋的作用；膨胀剂则是让蛋白质和淀粉结构疏松。这些软性材料都能让蛋糕的口感变得松软细腻，其中油糖还能防止蛋糕的老化与腐坏。
硬性材料和软性材料是相辅相成的，它们缺一不可。如果硬性材料比例过多，容易导致蛋糕组织密实，口感不够松软；而如果软性材料过多，则会导致蛋糕支撑力不足，容易收缩和塌陷。因此在原料配比上，硬性材料和软性材料要有合理的搭配。
用来制作蛋糕的鸡蛋越新鲜越好，因为刚生出来的鸡蛋蛋白质比较黏稠，非常适合打发。当过一段时间后，鸡蛋中的浓厚蛋白变成水样蛋白，蛋白就成为较稀的状态了，起泡程度也会随之降低。蛋壳并没有想象中的那么安全，它有很多气孔，能让空气和微生物自由进入，因此密封冷藏保存才是佳的选择。不同鸡蛋的大小是有区别的，适合做蛋糕的洋鸡蛋重量通常在50-70克之间，因此在食谱中写用几个鸡蛋这种做法是不够严谨的，我一般以所有鸡蛋的总重量或者蛋白和蛋黄的重量来表示，这样才能更加地标识出鸡蛋的含量。
油脂的作用前文已经讲过，现在讲讲不同油脂对蛋糕口感的影响。采用黄油制作的蛋糕口感较为扎实，但是奶香味。使用液态植物油制作的蛋糕口感比较轻盈，而且可以选择的种类很多。如果需要无味的可以选择玉米油、大豆油、色拉油等，而如果需要浓郁香味的则可以选择花生油、芝麻油、橄榄油等。不同的油脂能乳化的程度也是不一样的，黄油的乳化效果比较好，可以很好的融入液体中（前提是要适当软化）；而植物油要想充分乳化，则需要依靠蛋黄、淡奶油这类乳化剂的帮助。
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