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卤小铺培训 |
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卤味，初始就是家庭餐桌上的佐食下酒菜。只是在休闲卤味零售品牌的强势发展之下，卤菜的佐餐、餐饮属性逐渐隐藏在了市井之中。
近年，卤味被深入挖掘、重新包装，走向餐饮品牌化之路。这其中，卤小铺就备受消费者喜爱！
相对于传统卤味一般都是凉吃的，一到冬天就进入淡季，再加上现在的顾客都讲究新鲜和健康，所以卤小铺现捞热卤就特别受欢迎，一年四季
都好卖！完全没有淡旺季之分！
全新店面形象：卤小铺新中式的装修风格，展示出一种中式古典韵味与现代时尚相结合的特魅力。让人在享受美味的同时，身心得到放松，给人美的体验感。
全新餐品口味：“鲜卤现捞，现拌鲜吃”口味定制化。汤水不辣，其他后加，满足个性化需求。
全新卤味制作工艺:一锅一卤，秘制料包，加热即可。现吃现拌，两分钟搅拌出餐。
那么一般情况下卤菜的利润有多大呢？咱们可以来分析一下这个行业的利润空间。
荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，就拿常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。
而卤菜中的素菜，毛利润能达到70%以上。成本为5元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本7元每斤的毛豆，卖价为17元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售达13元。
卤菜店利润要根据当地消费水平的高低不决定,一般来说,卤菜店利润低都40%,消费水平高的话能达到50%以上,当然,这是毛利,还要减去成本.你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店,看他们的卤菜店一年利润有多少?据我们的实际调查,农村乡镇一般一天都是1000元左右,不好的一天也得有5、6百,县城一般是1500元/天,城市的话要看在什么地方了,一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天,要是在菜市场或有门面的话,一般每天都是2-3000元.
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