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重庆小面选用调料
7:榨菜（少量），重庆涪陵产榨菜。
8:芽菜末（少量），宜宾芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11：白芝麻。或在油辣子中添加。
12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
说到重庆给人的印象，人们肯定想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修得不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。今天学厨网小编和大家一起聊聊重庆小面的做法及配料的话题。
相信大家也知道，每到夏季的时候，天气比较炎热，昼夜温差比较大，这个时候我们都处于口干舌燥、食欲不佳、精神状态又不好的一个情况，那在这个时候，小编建议大家一定要多吃一些在夏季的时候新鲜上市的瓜果蔬菜，因为很多苹果蔬菜都是富含大量的维生素、膳食纤维以及钙锌铁矿物质，含有我们人体所需的微量元素和大量的水分。
天热没食欲，给家人煮一碗重庆小面，面条嫩滑爽口，好吃过瘾
在夏季的时候，天气太热，很多朋友们都会出现大量缺水的状态，所以多吃这些水分含量的食物，对我们身体还是非常有好处的。但是，我们在吃这些食物的同时，也要注意生活中主食还是要多吃的，因为主食里面含有大量的热量，可以给我们身体供给大量的的能量。
天热没食欲，给家人煮一碗重庆小面，面条嫩滑爽口，好吃过瘾
尤其是在夏季的时候，如果大家觉得吃一些主食特别的麻烦的话，今天可以跟着小编一起来学习一下这个重庆小面的做法，非常的简单，大家没有食欲的时候来一碗重庆小面的话，可以帮助大家提高食欲，解解馋，感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下，非常的简单。
那么以上呢，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。
油泼辣子
制作重庆小面，要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握的油辣子制作方法。
下面给大家介绍一下油辣子的制作技术：
步骤1：加工辣椒
取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步骤2：加工香料粉
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
步骤3：加工白芝麻
取白芝麻500克，分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
步骤4：加工油辣子
1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。
2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。
自调酱油
跟制作酸辣粉一样，制作小面使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。
具体熬制方法：
取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。
提示：
根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。
有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例：
重庆小面全套配方大公开，食客魂牵梦萦，全国的餐饮人为之倾倒。
5 、浇头制作
除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。
杂酱浇头
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做法：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。
豌杂浇头
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做法：
上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。
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