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炒粉培训 |
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课程制作:
一、把买来田螺清水浸泡,加几滴香油吐沙,浸泡2天,多换水,田螺剪去尾部备用。
二、热锅下油,放八角和花椒后煸香,捞出备用。
三、大葱段和干辣椒放锅内小火爆香,加姜蒜粒煸香,根据个人口味加麻辣香锅酱,中火翻炒出香味。
四、放田螺翻炒两三分钟,倒白酒马上盖锅盖,焖烧5分钟,加适量盐和糖调味,倒1大勺米酒,翻炒均匀,倒适量老抽,盖上盖焖煮5-8分钟,起锅前加适量鸡精和白胡椒粉,装盘即可。
田螺的营养价值很高。据分析,每百克螺肉含蛋白质18.2克,脂肪0.6克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外,它还是一种药用动物。据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、、通淋等功效。但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃。
【课程安排】
1:所学餐饮技术的原料,配料的选取,采购、初加工与保存。
2:所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。
3:学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。
4:复习成品制作技术,立完成产品的制作。
5:学习店铺经营技巧,方案设计,成本利润的分析与控制等。
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