服务项目 |
重庆小面培训,煌旗小吃培训 |
面向地区 |
全国 |
【课程安排】
1：所学餐饮技术的原料，配料的选取，采购、初加工与保存。
2：所学餐饮技术的主料及配料等全部制作流程。
3：学员时间学习所学餐饮技术的制作工艺及店面管理流程。
4：复习成品制作技术，立完成产品的制作。
5：学习店铺经营技巧，方案设计，成本利润的分析与控制等。
原材料：500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面当天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。
重庆小面的酱料配方：
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）；
B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤。
热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品。
重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜。
步，，我们需要准备好要用到的食材：新鲜的面饼以及重庆小面调料包，还有香葱，青菜。
第二步，先将我们准备好的香葱清洗干净，然后直接切成小葱花，另外，大家可以准备一些自己喜欢吃的青菜，比如一些小白菜、娃娃菜或者是黄瓜等。准备好之后都清洗干净，然后沥干水分备用。
天热没食欲，给家人煮一碗重庆小面，面条嫩滑爽口，好吃过瘾
第三步，先在锅中加入清水，将锅中的水烧开，烧开之后，将面饼放在锅中开始煮，煮的过程中要注意点水三次，这样的话做好的面条才会更加的嫩滑，有劲道。而且，也不要忘记在煮的过程中往里面加入一点儿食盐，这样的话可以使得小面的味道更加的Q弹，嫩滑有筋道一些，不会出现粘锅的情况。
天热没食欲，给家人煮一碗重庆小面，面条嫩滑爽口，好吃过瘾
第四步，将面条煮好之后，捞出来放在冷水中过一会儿，然后重新放入一个干净的大碗里面，这个时候大家也可以煎一个鸡蛋，煎好之后，直接放在面条上面。
天热没食欲，给家人煮一碗重庆小面，面条嫩滑爽口，好吃过瘾
第五步，然后准备一个干净的小碗，碗里面放入重庆小面调料包，往里面加一点儿沸水搅拌一下，再将这个调料水放入面条里面，然后再加入适量的面汤，撒入一把葱花，搅拌均匀就可以直接吃了，这样一份鲜香美味又解馋的重庆小面就做好了，喜欢的朋友们，可以试着自己在家里面做一做。
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