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卤菜共分为红卤、盐焗、麻辣、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列，是凉菜的一类。老卤怎么做，一锅好的卤水可以一直用，
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四川诚飞教学内容：
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购
2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工
3、培训高汤、卤汤的配方与制作
4、培训卤汤调色调味 火候把握
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
7、培训系列荤菜卤品加工的注意事项
8、培训卤汤的保管与存放
9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法
11、卤菜拼盘 牙签肉等的制作 拌制 销售和开店
12、调味料的制作 红油的制作
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咨询人：王老师 咨询
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