服务项目 |
绝味鸭脖培训 |
面向地区 |
全国 |
理论学习：
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
第二阶段
鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭爪、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鹌鹑、麻雀、凤爪、鸡尖、片、香干子、豆腐皮、海带、海带结、海带丝、腐竹、(几十种天然香辛料。大料制作、卤料包。卤汤制作、上色、凉拌料。等全套卤水技术培训)
学习时间：
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
鸭脖培训内容
1、食材用料
主料：鸭脖
调料：花椒、干辣椒、干辣椒、香叶、八角、料酒、糖、桂皮、酱油、姜、草果、蒜
注：以上食材只是部分，具体内容根据卤菜培训老师所教内容!
2、卤汁制作
主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
3、原材处理
主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
4、糖色制作
主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
5、卤制原料
主要系统学习如何使用卤水卤制鸭脖原料。
最近来访记录
