服务项目 |
烧腊,叉烧,烧鸭,烧鹅 |
面向地区 |
全国 |
唐宋时期，当时到广东传经和经商的印度人和阿拉伯人带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相融合，做出了后来我们吃到的广式腊味。
广式烧腊培训学习内容：
1、 对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；
2、 对加工处理的原材料进行腌制、熏制；
3、 多种烧腊的酱料调制方法；
4、 调制潮州卤水的汤底、口味；
5、 卤水的制作方法和卤汤的保存方法。
广式烧腊与潮州卤水都是粤菜系的拳头招牌，其配方与操作技艺被很多餐饮创业者和厨师视为瑰宝。经营广式脆皮烧鹅、广式烤乳猪、豉油鸡、盐焗鸡爪 [ 鸡翅] 、广式白切鸡、蜜汁靓叉烧、脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、吊烧排骨等的粤式酒楼与烧腊档口大江南北，让很多老板赚的锅满盆溢。制作烧腊档的师傅也是身价不菲，很多餐饮老板和创业者花重金却学不到真本事。
