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成都老妈蹄花汤是怎么做的为什么那么

更新时间：2019-03-13 15:29:04 信息编号：255752085
成都老妈蹄花汤是怎么做的为什么那么

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服务项目
餐饮创业技术,小吃技术培训,特色炖菜,老妈蹄花汤
面向地区
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培训方式
一对一

成都老妈蹄花汤是怎么做的为什么那么

老妈蹄花的做法有哪些技巧?老妈蹄花汤吃起来又不腻，而且那蘸料又那么香辣的，听说煲这个蹄花时不加盐，也不加其它调料。原汤原汁的，在吃的时候在汤中加些盐调味，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……
材料:猪蹄，雪豆，生姜，陈皮，醪糟汁
做法
1、雪豆即是大芸豆泡一夜
2、去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾，捞出，用温水洗净。
3、洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
4、30分钟内不要走开，不时撇去浮沫。
5、30分钟后转小火，调味后盖盖开始慢煨。
6、汤的基础调味用一块陈皮、一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
7、我用了雪豆罐头，倒出用清水冲进表面液体，入锅里一起煮。如果是用干雪豆提夜泡发，和猪蹄同时入水煮。
8、转到小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，中途尽量不要开盖以香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤，撒葱花，配蘸碟开吃。
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