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卤粉培训班 |
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做出来的卤粉本身淡而无味，做成甘旨的桂林米粉要害在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝技，一般每家店都不同，并且一般不将配方别传，作为商业秘密。尽管各家不同，可是制作方法迥然不同，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再参加三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻滋味纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那滋味可谓好极了，并且吃了一回忘不了
内容包括：
1、卤水的配方及制作技术
2、桂林米粉干粉处理方法
3、清汤和白汤的熬制技术要点
4、桂林米粉的配菜及制作
5、卤蛋的制作技术
6、红油的制作 湖南桂林米粉；
制作工艺特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林不仅山水，而且米粉也很，它圆细、爽滑、柔韧，具有特的风味。
桂林米粉鲜美可口，不仅在米粉本身，而在于精制卤水上。但成功的卤水，一定是香气扑鼻，入口味美，它会让米粉吃起来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，念念不忘。
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