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桂林米粉的精华在于卤水，各种原料的比例并没有统一的配料，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉特韵味的展现和神奇之处比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、三鲜粉、酸辣粉、排骨粉、牛丸粉、鸡肉粉……)?其实万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格可以稍卖高一点，利润也就来了。?不过，如果你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的品种做得再好，可能也比较难撑起一家桂林米粉店。
桂林米粉的要点：1、汤鲜：底汤鲜、原汁鲜、调味品鲜。2、?肉香份量足：香料的香味、酱料的香味。3、
粉的口感要好。
桂林米粉所需注意的事项：1、卤汁的辛、香、鲜味。（1）熬汤。（2）熬卤水。（3）熬卤汁。
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