服务项目 |
卤粉学习 |
面向地区 |
全国 |
做出来的卤粉本身淡而无味，做成甘旨的桂林米粉要害在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝技，一般每家店都不同，并且一般不将配方别传，作为商业秘密。尽管各家不同，可是制作方法迥然不同，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再参加三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻滋味纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那滋味可谓好极了，并且吃了一回忘不了
【教学程序】
1、桂林卤粉米粉的浸泡技术
2、秘制卤水的配方和熬制技术（浓香型、清香型、飘香型可任意调节）
3、米粉高汤的经典做法
4、牛腩和各种菜品的烹制技术
5、传统经典的卤粉制作方法
6、脆皮的制作方法
7、各种汤粉的制作方法
8、酸辣笋尖的加工技术
9、酸豆角的加工技术
10、酥黄豆的酥炸技术
11、牛肉的制作方法等和各种原材料的处理方法。。。
【学习内容】
阶段
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
第二阶段
1、桂林米粉干米粉的浸泡方法
2、卤水的配方和熬制方法(可以任意调节)
3、传统经典的卤粉制作方法
4、辣椒、酸豆角、肉末的制作方法
5、各种原料识别进货渠道
学习时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
最近来访记录
