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更新时间：2018-10-14 11:18:51 信息编号：230246043

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窑鸡王培训,窑鸡培训,窑鸡技术

周师傅

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详情介绍

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服务项目

小吃培训

面向地区

全国

所谓窑鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可
　　食用材料：西冲窑鸡，走地鸡，新鲜鸡
　　步、准备一只新鲜的本地土鸡宰杀去毛洗净。
　　第二步、加料入味泡好
　　第三步、包鸡：先用锡纸把鸡严实裹好。在外面再包一层草纸用水把草纸淋透。
　　第四步、备窑，火一定要够旺！所以要不停地往窑里加柴火。撤火、扒灰。
　　第五步、把鸡、红薯放进窑里后，记得先封窑门。
　　第六步、拆窑：用棍子把窑的上层捅掉再用砖头把泥巴全部锤烂、夯实。
　　第七步、起窑：耐心等候三十分钟左右，即可小心地扒开泥巴，将鸡一个一个地起起来。
　　第八步、收拾食物：已起的还包着锡纸的鸡三下两下将鸡清理干净。用盘子盛好。成功的作品（下图）。
　　第九步、大快大口吃
　　第十步、收拾场地，除了回忆，不要留下任何东西。
　　第十一步、温馨提示：别忘了往家里带点“剩利”果实。
　　1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
　　2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
　3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。

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