学习凉拌菜技术哪里学，要学凉拌菜？

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学习凉拌菜技术哪里学，要学凉拌菜？

【项目介绍】
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
教授川味川味凉菜技术，含食材选择，川味凉菜底料制作过程，教核心川味凉菜配方，学习完成后学员可以自主购买食材和香料，无需再到大师傅购买香料及料包，摒弃传统凉菜培训方式及加盟培训方式，学员学习完成后可立开店，大师傅将提供川味凉菜技术支持。

【学习内容】
各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、特殊材质的加工及凉拌菜的调味及增香等，
凉菜有：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜泥白肉、酸辣肚条、拌鱼冻、拌鸡杂等，
口味分类有：
5种口味类：红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味
12种口味类：红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味
根据以上味型可以制作出的凉菜菜品如下：
棒棒鸡;蒜泥白肉;椒麻鸡;红油耳片;酸辣鱼冻;二姐兔丁;红油鱼片;红油毛肚;凉拌蹄花;双椒鸡片，拌脑花;拌鸡片;口水鸡;红油腰片;夫妻肺片;拌鸡杂;红油肚丝;盐边牛肉;笋子拌鸭肠;糖醋小排;伤心凉粉;白砍兔;白砍鸡;红油心舌;白味黄瓜;爽口木耳;蘸水肥肠。

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【学习安排】
1、 食材选择及处理。
2、 凉菜红油炼制，教凉菜红油制作配方。
3、 川味凉菜12种味型的制作方法。
4、 凉菜拌制技巧。


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