陕西腊牛肉夹馍陕西美食技术加盟小吃项目培训技术加盟一对一教学手把手教会你开店
提起西安的肉夹馍，大家想到的都是汉民的腊汁肉夹馍.这很正常，毕竟我们伟大的祖国不光人口众多，而且汉族人众多。 腊牛羊肉很多人都知道是回民食品，甚至知道桥梓口的腊牛羊肉哪家的味道更好。这种腊牛肉夹馍也好吃，不过吃起来有些干，这跟制作工艺有关。这种腊牛羊肉更适合切片下酒，好的腊牛羊肉用的是腱子肉，出来不散。
腊牛肉夹馍，是古城西安具特色的清真小吃之一。其中腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉，据说西安的腊牛羊肉有几的历史，中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。腊牛肉做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。
讲完腊牛肉接着就要说说馍了：腊牛肉夹馍所用的面饼，不是普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可以追溯到唐朝，从古至今一直是西安人喜爱的主食。西安的美食“羊肉泡馍”用的就是饦饦馍，不过羊肉泡馍用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，即筋劲十足又绵软香甜。
趁热切开刚出炉的饦饦馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉，这热气腾腾的腊牛肉夹馍，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴的余香，要是再配上一碗当地的肉丸胡辣汤，妙不可言。
西安人的早餐少不了肉丸胡辣汤，腊牛肉夹馍，灌汤包，水煎包。开一家西安特色早餐店就要学的腊牛肉夹馍，肉丸胡辣汤技术。
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