特色菜培训，哪里有学特色菜
特色菜培训，哪里有学特色菜
培训课程
青龙摆尾、龙凤呈祥、手撕鸡、招牌虾尾、湘菜水煮鱼、苦瓜煮田鸡、跳跳蛙、干锅风味牛肉、香煎刁子鱼、酱爆腰肝、干锅臭鲑鱼、香辣蟹、开心花甲、口味蛇、卤味三合一、啤酒兔、辣子鸡丁、紫香爆田螺
鱼香肉丝，爆炒土豆丝，洋葱炒鸡蛋，鱼香茄子，红烧鱼块，海米白菜，麻辣豆腐，丝瓜炒肉，黄瓜炒鸡蛋，酸辣大白菜，青椒肉丝，爆炒豆芽，家常豆腐，回锅肉，红烧茄子，素三样，茄子肉丝，烧鱿鱼，水煮肉片，蒜台肉丝，芹菜肉丝，爆炒西葫芦，红烧肉，宫爆鸡丁，蚂蚁上树，香菇油菜，西红柿炒鸡蛋，锅巴肉片，红烧带鱼，豆角炒肉
小炒培训种类
1、爆炒：具体操作步骤是：先把切好的肉或其它主料，用锅爆炒，至五六成熟，然后再放入青菜或其它副料，再加入调味料，快速翻炒数次，见熟后即可将菜倒入盘内。这种炒法，汁少，菜肴新鲜且柔软。常见的菜肴有爆炒腰花，爆炒肥肠、爆炒鸡胗、爆炒鱿鱼等。
2、熟炒：是指使用的原料本身就是熟的，切成片或块后，放入热油锅中煸炒，再依序放入蔬菜或其它副料、调味品和汁芡，翻炒数次后即熟。这种炒法，由于主料本身就是熟的，因此可缩短煸炒时间，原料生熟和口味也比较一致。常见的菜肴有回锅肉、红烧肉等。
3、滑炒：滑炒也叫软炒。方法是将形状整齐的小形动物性原料用盐、蛋、淀粉拌和上浆后，放入旺火的油锅中，用铲子快速拌炒几下，然后再加入用调味品（酱油等）对成的卤汁，炒到见熟（植物性原料变柔软）即可出锅。常见的菜肴有滑炒鱼片、滑炒里脊、滑炒鸡片等。
4、干煸：干煸，是指将没有挂糊的小型材料和调味品拌和，放入八成熟的油锅中快速翻炒，炒至原料外侧呈焦黄褐色时，加副材料和调味品，炒至全部卤汁被主料吸收，立即将菜从锅中取出。值得指出是：干炒所用的调味品大多是有辣味的豆瓣酱、花椒、胡椒等。因此，干炒菜的特色是香、脆，并带有一点麻辣味。比较典型的家常炒，有干炒四季豆、干煸藕丝等。
培训课程安排
【炒莱基本功】
小炒基础:刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等
【食材处理】
食材处理素菜处理，家禽处理、水产品处理。干货水发。肉料腌制等
培训时间
老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般4--5天左右，视个人情况而定。
┃保存广告前来学习，或提前电话预约两个人可免除一人学费！学两个项目送两个项目
┃咨询电-话：
┃号： a
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┃联系人：张娇（经理）
┃长沙湘源地小吃培训地址：湖南省长沙市四方坪三一大道（百花园路口公交站）
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