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鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来全国。
选料散养麻鸭黑鸭，好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子好，口感柴香、有嚼劲。鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。卤汤制作过程中一定要用文火，水浪不能顶破油层，否则香味溢出，难以成品鸭的风味，这点非常重要。
周黑鸭，系采掘周氏，特别将食补同源理论与中国烹调艺术结合，配以几十年传承之“老卤”，甄选三十余种名贵天然配料精制而成，食品色香味俱佳深合养生保健之道，具有开胃健脾、固本养颜、祛火之，乃上佳开味休闲小食品，好吃不上火。周黑鸭便随着广大顾客的需求，能使更多的顾客，都能尝到周黑鸭人间非一般的美味，
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